JUBILUS
2020

• Le uve vendemmiate manualmente a fine Settembre dopo una diraspatura con leggerissima pigiatura, vengono poste in antiche botti in mattoni dove la fermentazione avviene sui propri lieviti e tannini con una macerazione di tre settimane. La fermentazione malolattica avviene in barrique e tonneaux. Limitando i travasi, l’affinamento in ossido-riduzione procede in legno per 15 mesi , poi il vino riposa 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

• Al naso si avvertono ampi e profondi profumi tipici del Sangiovese che col tempo sono caratterizzati da note speziate, in bocca è avvolgente con tannini maturi ma che si evolvono continuamente regalando sfumature molto evolute con un retrogusto caldo e persistente.